EP2482【吳淡如Ｘ陳永信】燒光父親退休金，卻拼出世界冠軍的逆轉人生

重點摘要

• 陳永信從職校時期在麵包店打工起步，決定回饋家鄉基隆創業，靠父親的退休金出資，卻在六個月內燒光全部資金——麵包店的設備固定成本至少要新台幣 150 萬元，遠比手搖飲料等其他創業選項沉重。
• 他代表台灣出賽 Mondial du Pain（世界麵包大賽，法文「世界麵包」），賽制為師徒搭檔、八小時完成 22 款麵包，他攜入關廟鳳梨自熬果醬與台灣紅藜麥等在地食材，在部分歐洲選手甚至不知道台灣在哪的競技場上爭冠。
• 藝術麵包作品「牛魔王」在空運法國途中多處碎裂，陳永信利用比賽前兩天每晚修補到凌晨兩三點，法國選手看到破損狀況後比出祈禱手勢，但他最終不僅拿下藝術麵包冠軍，22 款指定麵包的總成績也奪下第一。
• 他開發的健康麵包每顆僅 130-150 大卡、無糖無奶無油，並添加阿拉伯糖（一種能阻斷蔗糖吸收、延緩血糖飆升的功能性甜味劑），可冷凍保存退冰即食，解決傳統麵包隔天口感劣化和門市剩貨浪費的兩大痛點。
• 吳淡如坦言多年因怕胖幾乎不碰麵包，曾花 200 元買代餐餅乾卻覺得難吃；陳永信的麵包熱量相近卻好吃許多，一顆麵包就能撐一個早上，成功打中既想控制澱粉攝取、又不願犧牲口感的消費者。

詳細內容

從學徒到世界冠軍：陳永信的入行與創業歷程

陳永信在職業學校時期偶然到麵包店打工，從小學徒做起，一路累積烘焙技術。學成後決定回基隆創業，第一次開店完全靠父親的退休金支撐，但麵包店的固定成本遠高於其他餐飲業——單是基礎設備就至少要 150 萬元，開業半年便燒光所有資金。即便如此，他沒有放棄，繼續深耕麵包技藝。

代表台灣出征 Mondial du Pain

2014 年前後，陳永信先通過台灣選拔賽取得代表資格，再出征法國 Mondial du Pain（世界麵包大賽）。賽事精神是師徒傳承，兩人搭檔在八小時內完成 22 款麵包，食材可以自帶，但麵粉需使用當地法國麵粉。他特別帶入關廟鳳梨（自熬果醬）與台灣紅藜麥，讓在地食材在國際舞台上現身。

牛魔王：破碎後奪冠的藝術麵包

陳永信為藝術麵包項目打造了象徵台灣人刻苦耐勞精神的「牛魔王」雕塑，以全麵包材料製作，純屬藝術展示而非食用。作品必須分零件運送、到場組裝，但在空運法國途中多個零件碎裂。由於他排在第三天比賽，他利用前兩天每晚修補到凌晨兩三點，旁邊的法國選手看到破損程度後比出了阿門祈禱手勢。他最終在評審眼前呈現完整的作品，拿下藝術麵包冠軍；他的全場 22 款麵包綜合評分也排名第一。

開發健康麵包：為自己解決的痛點

從事麵包業多年後，陳永信在近四五年（約 2021-2022 年）開始感受到吃完麵包容易脹氣，懷疑是長期大量攝取澱粉、加上化學發酵粉造成胃酸過多。他決定為自己研發一款健康版本，核心技法包括：加入黃豆泥提供飽足感但不額外加油、低溫長時間發酵、全麥粉搭配發酵麥芙，以及添加阿拉伯糖。阿拉伯糖雖然成本較高，但能阻斷部分蔗糖吸收路徑，延緩血糖上升速度。最終成品每顆約 130-150 大卡，且可冷凍保存、退冰後直接食用，不需再烤，品質依然穩定。

市場定位：代餐餅乾的有味替代品

吳淡如提到，她因為擔心澱粉攝取導致體重增加，多年來幾乎不碰麵包，曾嘗試過市售一顆 200 元的代餐餅乾，熱量同樣是 100 多大卡，但她直言「真的很難吃」。陳永信的麵包熱量相近、口感卻遠勝，一顆紅豆麵包約 150 大卡，她實測一顆麵包就能撐一個早上。他的粉絲中也有需要控制血糖的消費者，反映食用後血糖並未明顯飆高。

精選語錄

我老爸把退休金借給我，但是想不到半年就把這些錢都燒光了。

已經準備那麼久了，那我覺得還有機會——爭一口氣。

我跑五公里只能消耗大概 250 大卡，你只要吃下一顆麵包，你可能就要跑十公里，那感覺很不好。

時間軸

• 逐字稿中無明確時間戳記，以下為內容中提及的時間線索：
• 職校時期：進入麵包店打工，開始學藝
• 2014 年前後：基隆首次創業，父親退休金六個月燒光
• 2014 年：代表台灣出征 Mondial du Pain 世界麵包大賽，拿下總成績冠軍及藝術麵包冠軍
• 約 2021-2022 年：開始感受麵包對腸胃的負擔，著手開發健康低卡麵包