『世上最多變的食材：蛋🥚』蛋控必聽！實用選蛋秘訣？各國雞蛋料理？飯店早餐＝蛋控天堂😍｜天后想什麼

重點摘要

• 主持人薇薇因蛋白質嚴重不足，遵醫囑每天吃三顆帶殼現剝白煮蛋，分享各品牌雞蛋的口感差異，推薦「大成」可生食級雞蛋的蛋黃最好吃
• 主持人 P 姐的小兒子曾在美國因接觸未水洗雞蛋感染沙門氏菌，大腸脹氣壓迫肺部住院 12 天，從此對雞蛋衛生極度謹慎
• 兩人討論瓦城集團旗下三間台菜品牌「小香」「1010湘」「食食香」的差異，總結認為小香最好吃、食食香最便宜但偏甜
• 推薦台北永康街兩間餐廳：「知名李」的黑胡椒蟹與荔枝蝦球、「六品小館」的紅燒黃魚豆腐
• 美國食品衛生問題引發討論——主持人曾在美國外食後感染幽門螺旋桿菌，不適長達三週

詳細內容

每日三顆白煮蛋的蛋白質補充計畫

主持人薇薇長期飲食偏向碳水化合物與低營養食物（珍珠奶茶、木耳等），導致蛋白質嚴重缺乏、免疫系統反覆出問題。醫生建議她每天吃三顆白煮蛋，且必須在食用前才剝殼，因為這樣蛋白質的吸收率才能達到百分之百，一旦改變烹調形態（如炒蛋、煎蛋），吸收率就會降低。薇薇因此每天包包裡都裝著三顆蛋和碎蛋殼，坦言吞嚥白煮蛋非常痛苦，常常一整天才能吃完。她試過加醬油改善口感，但加鹽巴反而會拉肚子，最後只能乖乖吃原味白煮蛋。

在各品牌雞蛋的比較中，薇薇推薦「大成」可生食級雞蛋（天藍色腰帶包裝）的蛋黃口感最佳，勝過其他標榜吃靈芝等高價小顆雞蛋。

沙門氏菌驚魂——小兒子住院 12 天

P 姐分享了小兒子幼年時在美國感染沙門氏菌的驚險經歷。當時全家暑假赴美，小兒子從拉斯維加斯開始持續腹瀉，回台北後出現乾咳症狀。P 姐第一次帶兒子去急診被判定沒事，但憑母親直覺堅持再檢查，X 光顯示大腸因沙門氏菌大量繁殖而嚴重脹氣，形成直角三角形頂到肺部，若大腸破裂將引發腹膜炎，需緊急開腹手術。住院打針治療 12 天後才康復。醫生指出美國很多雞蛋未經水洗，沙門氏菌最常附著在蛋殼表面。此後 P 姐打蛋必定先打入碗中、立即洗手，再進行下一步料理，也不再購買傳統市場未經水洗的散裝蛋。

雞蛋的衛生與選購建議

兩位主持人討論了台灣雞蛋的選購注意事項。傳統市場的散裝蛋未經水洗，蛋殼上可能殘留排泄物與細菌，價格雖便宜但風險較高。建議經濟許可時購買已水洗的盒裝冷藏蛋（均價每顆 10 至 20 元台幣）。P 姐也提醒，在小吃攤看到半熟蛋時要留意店家使用的蛋是否為生食級，因為非生食級雞蛋做成半熟狀態可能有食安風險。

各國蛋料理文化巡禮

兩人從飯店早餐的蛋料理選擇聊起，延伸到各國的蛋料理文化：

• 美式炒蛋（Scrambled Egg）：薇薇的最愛，介於固體與液體之間、奶香濃郁，鋪在麵包上就是完美一餐，靈感來自乃乃乃乃 Gordon Ramsay 的炒蛋教學
• 日式溫泉蛋與壽喜燒沾蛋：P 姐的父親早年研究溫泉蛋的水溫與時間，全家吃了半年以上。日本壽喜燒近年流行將蛋白打發再放上蛋黃來沾食
• 日式 TKG（卵かけご飯）：生蛋拌飯，有時加山藥，P 姐兒子喜歡但 P 姐因怕細菌完全不碰
• 廣東五柳炸蛋：荷包蛋炸至酥脆、內部保留溏心，淋上糖醋汁配洋蔥紅蘿蔔絲
• 北非蛋（Shakshuka）：番茄糊中打入雞蛋，搭配酸種麵包（Sourdough）是低熱量又美味的減脂餐
• 港式蒸魚醬汁滑蛋：吃完蒸魚後請餐廳用剩餘醬汁再做一份滑蛋，是行家吃法

瓦城集團三品牌比較：小香 vs 1010湘 vs 食食香

P 姐兒子因同學推薦一直吵著要吃「食食香」，結果 P 姐先誤帶去了「1010湘」，後來又再訂「食食香」，意外把三間都吃了一輪。三間都是瓦城餐飲集團旗下的台菜品牌，菜單相似但定位不同：

• 小香：融合各式台菜小吃，價位最高，但兩人一致認為最好吃
• 1010湘：台菜與湘菜（香菜系）的結合版，價位居中
• 食食香：主打台南風味的改良台菜，價位最親民但每道菜都偏甜，被形容為「師傅一定是台南人」

餐廳推薦：知名李（永康街）

「知名李」位於台北永康街，設有大桌與小桌各一，適合私人宴客。目前訂位已排到四月，屬於南定（難訂）店等級。招牌菜包括：

• 荔枝蝦球：蝦球外裹染成紅色的小米狀物，掛在樹枝上模擬荔枝造型，曾獲米其林餐盤推薦
• 黑胡椒蟹：處理細緻，剩餘醬汁用來滑蛋配老饅頭
• 南非鮑魚炒豆芽：鮑魚新鮮、火候恰到好處
• 乳鴿：產自肯亞，以特殊方式製作的脆皮乳鴿

整體風格屬於私廚等級但菜系包羅萬象，擺盤精緻（鳥籠造型餐盤等），桌面中央有自動旋轉盤。價位約每人 2,850 至 3,500 元台幣起，在私廚餐廳中算合理。

餐廳推薦：六品小館（永康街／內湖瑞光路）

「六品小館」的招牌菜是紅燒黃魚豆腐——黃魚煎過後紅燒，搭配燉到軟透的豆腐與大蒜，風味極佳。永康街本店經常客滿，內湖瑞光路另有分店。P 姐兒子每次去都說「媽如果你能做出這道就無敵了」。黃魚在台灣家庭料理中較少見（多認為價格高），但在上海菜系中是常見食材。

美國食品衛生的親身教訓

薇薇分享去年赴美期間叫外送吃了生牛肉河粉與加州卷等含生食的餐點，隔天立刻反胃，持續兩週胃酸上湧，回台後確診感染幽門螺旋桿菌。她提到美國的預洗沙拉因有機施肥（使用動物糞便）導致大腸桿菌殘留問題，加上美國人飲食衛生習慣較粗獷（如甜甜圈直接放桌面），食安風險不容小覷。

P 姐也因小兒子的沙門氏菌經歷與自身體質容易感染，對生食和細菌極度敏感，坦言連踩土、摸花草都會擔心細菌，COVID 期間反而因全民噴酒精而感到安心。

精選語錄

「你會發現我的包包裡面永遠都有三顆蛋，每個人都看到我說『你蛋還沒吃喔？』⋯⋯吞一顆蛋進去有多辛苦，吞兩顆蛋進去更痛苦，第三顆進去整天都不用吃飯。」

「愛馬仕（包包）裡面有想過它有一天會裝碎蛋殼，在台北市走來走去嗎？」

「我跟你說，美國很髒耶。我覺得他們的食品安全可能是比較粗獷一點⋯⋯可是美國人也很髒耶。」

時間軸

本集逐字稿未包含時間標記，以下為主題出現順序：

• 開場：薇薇分享每日三顆白煮蛋計畫與各品牌雞蛋比較
• 前段：台灣禽流感新聞引出蛋荒回憶、雞蛋衛生與選購討論
• 中前段：P 姐小兒子在美國感染沙門氏菌住院 12 天的故事
• 中段：各國蛋料理文化——美式炒蛋、廣東五柳炸蛋、日式溫泉蛋與壽喜燒、北非蛋
• 中後段：瓦城集團三品牌（小香／1010湘／食食香）誤打誤撞全吃一輪的趣事
• 後段：餐廳推薦——知名李（永康街私廚）、六品小館（紅燒黃魚豆腐）
• 尾段：美國食品衛生問題、幽門螺旋桿菌感染經歷、對生食與細菌的恐懼
• 收尾：呼籲聽眾推薦蛋料理好店