【天下零時差06.12.26】全台2萬家早餐店比超商還多！巷口阿姨如何煎出2千億產值王國？

重點摘要

• 全台早餐店逾兩萬家，數量超越便利商店，客單價雖低，卻以情緒價值打造難以複製的競爭優勢
• 業者蔡雪文（綽號「蘿蔔糕阿姨」）曾悄悄在疲憊客人耳邊說「蘿蔔糕阿姨請你吃」，讓對方感動落淚，體現早餐業的人情溫度
• 24小時早餐店源自1970年代台灣中華少棒熱潮，球迷徹夜觀賽，豆漿店順勢演變為全日營業模式
• 1975年，永和世界豆漿大王開設全台第一間24小時豆漿店，開創全天候飲食文化
• 老江家由五位合夥人輪番值班撐起24小時營業，已擴展至三間門市，客群涵蓋深夜酒吧族到清晨外國旅客

詳細內容

早餐店的情緒價值：超越食物的溫暖

台灣早餐店數量超過兩萬家，比便利商店還多，客單價在餐飲業中屬最低，卻因真誠的人情味，讓連高級餐廳都難以模仿。業者蔡雪文（綽號「蘿蔔糕阿姨」）曾悄悄湊近疲憊客人耳邊說：「蘿蔔糕阿姨請你吃。」這份無預期的關懷讓客人當場感動落淚。早餐業者深知，在客人心情不好時主動遞上一份食物、給對方一個緩衝時間，能讓客人永遠記住這間店；食材若有剩，業者也會主動請熟客享用，「賣情緒價值」的模式是早餐業最核心的護城河。

24小時早餐店的歷史起源

24小時豆漿早餐店的起源可追溯至1970年代。當時台灣掀起中華少棒（少年棒球）熱潮，球迷徹夜觀賽，深夜有大批人需要飲食場所；早開始備料的豆漿店因有內用座位，自然成為夜貓族的聚集地，推波助瀾下逐漸演變為全日營業模式。1975年，位於永和的世界豆漿大王正式打造全台第一間24小時豆漿店，讓民眾在任何時段都能吃到燒餅油條，早餐店從此成為全天候陪伴客人的存在。

老江家：五人合夥撐起的全日早餐店

老江家是位於台北東區的24小時早餐店，創業初期由五位合夥人輪番值班，以人力接力方式維持全日營業。負責人陳彭玉坦言，當初打出24小時旗號，主要是為了與眾不同；雖面臨缺工問題，但合夥模式讓營運得以持續。生意蒸蒸日上後，門市從一間擴展至三間。合夥人唐廷傑表示，每個時段的客人都很重要——晚上有附近酒吧的客人來喝豆漿暖胃，店員會以海派態度聊天搏感情；早上則有許多外國旅客造訪，構成多元的客群生態。

精選語錄

「你給客人一個緩衝的時間，他會永遠把你記在心裡。」

「蘿蔔糕阿姨請你吃。」——蔡雪文悄悄對疲憊客人說的一句話，讓對方感動落淚

「每一個階段的客人都很重要。」——老江家合夥人唐廷傑

時間軸

• 1970年代：台灣中華少棒熱潮帶動夜間豆漿店全日營業文化
• 1975年：永和世界豆漿大王開設全台第一間24小時豆漿店