Ep 107 Fried Chicken 炸雞｜ 跟炸雞一樣多汁的故事

重點摘要

• 主持人 Anna 是洛杉磯的私人廚師，分享了三個與炸雞相關的職場與人生故事
• 在好萊塢派對中，迷你版豪大大雞排是她的必勝菜色，無論賓客多高端都會被炸雞征服
• 助理「M小姐」因買錯雞柳條（應為雞塊）、說謊掩飾、事後向同事抱怨客戶「打小報告」而被解僱，帶出「take pride in your work」的職業態度核心觀念
• 一位黑人女演員在拍攝現場推翻整桌精心準備的南方料理，堅持只要炸雞，揭示炸雞在美國黑人文化中的政治敏感性
• 炸雞在美國黑人歷史中源於奴隸制度時期的飲食限制，至今仍是敏感的文化議題，好萊塢工作人員不會主動將炸雞放在黑人角色的餐桌上

詳細內容

四十歲的飲食覺醒——從白飯到雜糧飯

主持人 Anna 自嘲年過四十，健康檢查數據（尤其膽固醇）逐年惡化，終於從堅持只吃白飯的人，轉變為在飯中加入燕麥、糙米等雜糧。她形容這個轉變帶有「認輸」的不甘心，但也發現吃飯時少了罪惡感，多了為健康負責的成就感。她幽默總結：「人生有點黑白沒關係，飯桶裡面還是可以五彩繽紛的。」

派對必殺技——迷你豪大大雞排

身為私人廚師，Anna 經常為好萊塢晚宴備餐，賓客包括導演史蒂芬·史匹柏（Steven Spielberg）和富豪伊隆·馬斯克（Elon Musk）等人。她的秘密武器是迷你版豪大大雞排：將雞胸肉拍得極扁（越扁越嫩），裹上地瓜粉或大顆粒的日式天婦羅麵包粉（Panko），炸至金黃酥脆。搭配的蘸醬是田園醬（Ranch）混入切碎的泡菜，再刨上黃檸檬皮提味——又臭又香又鮮明。她強調，無論賓客多高端，看到炸雞所有人都會淪陷，而且永遠炸多少都不夠吃。

水牛城辣雞翅——異鄉歸屬感與前男友的最後一根釘子

Anna 最愛的炸雞部位是雞翅中段（皮與肉比例最佳）。她特別鍾愛水牛城辣雞翅（Buffalo Wings），這道菜的靈魂是將炸雞翅趁熱拌上由辣椒醬和白醋組成的水牛城醬。她認為關鍵在於雞翅必須炸到深金黃色（甚至稍微炸過頭），因為裹上濕醬後外皮才能維持酥脆。

25歲時，Anna 和室友 Jennifer 從台灣搬到洛杉磯，兩人常在宵夜時間散步到公寓附近的披薩店，點啤酒配水牛城辣雞翅。這個小小的日常儀式讓她們在異鄉慢慢找到歸屬感——「從觀光客變成旅人，一眨眼就變成陌生城市裡的在地人。」

後來一位分手的前男友來洛杉磯出差借住她家，Anna 興沖沖帶他去吃這道菜，結果對方吃了一口就皺眉說「太酸了、好難吃」。雖然兩人本無復合打算，但 Anna 形容這一刻「彷彿是墜入棺材的最後一根釘子」。她自嘲身為吃貨，連一隻雞翅都能踩到底線——但也承認，如果兩人真的適合，絕不可能因為一隻雞翅就出局。

M小姐事件——雞柳條背後的職業態度

Anna 聘用了一位履歷漂亮、經好萊塢同事多方推薦的助理 M 小姐。M 小姐受過高級餐廳訓練，習慣把「Yes, Chef」掛在嘴邊，廚藝基底扎實。Anna 交代她獨自處理一場簡單的電視劇食物戲——演員需要吃的是雞塊（麥克雞塊造型），Anna 還特地附上參考圖片再三確認。

結果 M 小姐帶到現場的是雞柳條而非雞塊。事後她向 Anna 解釋說「包裝封面看起來是雞塊，打開卻是雞柳條」，因為怕超出預算 M 小姐就將錯就錯。但劇組後來告訴 Anna，產品包裝上明明大字寫著「雞柳條」，照片也是雞柳條——M 小姐完全是說謊掩飾。更糟的是，M 小姐還私下向同事抱怨客戶「打小報告」給 Anna，認為客戶不該繞過她直接反映問題。

Anna 從這件事歸納出一個核心觀念：好萊塢廚房有句金句「Take pride in your work」（以敬業的心為榮）。她認為這比「Yes, Chef」踏實得多——「Yes, Chef」常流於空洞的形式，M 小姐口頭上認真，骨子裡卻心存僥倖。Anna 表示，如果換成自己，發現買錯的那一秒就會立刻衝回超市重買，這才是她想合作的對象。

女演員與炸雞——好萊塢的文化地雷

Anna 參與了一部以 1980 年代洛杉磯為背景的電視劇（劇情涉及美國中情局 CIA 秘密透過毒品交易資助尼加拉瓜解放軍的真實歷史事件）。劇末大量角色死亡，Anna 負責準備一場葬禮場景的食物——烤通心粉、炭烤肋排、烤雞、馬鈴薯泥、沙拉、蜜桃派等美國南方黑人家庭料理，花了兩天兩夜製作。

導演驗收滿意，但女主角看了一眼後默默走開，隨後派人傳話：她認為角色剛失去弟弟、哀痛欲絕，不可能有心思煮這麼多菜，要求全部撤掉。當 Anna 問她想要什麼時，答案是——炸雞。

Anna 解釋，在美國，炸雞對黑人族群而言是極為敏感的文化符號。這可追溯到約 150 年前的奴隸制度時期：雞是當時最便宜的肉類，也是少數黑人奴隸被允許食用的食物，炸雞食譜因此代代相傳。儘管現代黑人家庭餐桌上常見炸雞，但說「黑人很愛吃炸雞」會被視為種族歧視的刻板印象。因此在好萊塢，除非有上級明確指示，工作人員絕對不會主動將炸雞放在黑人角色的餐桌上。

然而這次是女演員本人的要求，劇組只能緊急派人到最近的肯德基買了四大桶炸雞，趕在開機前送到現場。Anna 精心準備的整桌菜最終變成了片場免費營養午餐，她在角落一邊吃自己帶來的好菜，一邊分給路過安慰她的工作人員。

節目尾聲——聽眾互動與未來計畫

Anna 分享了兩則聽眾抖內（Donate）留言：來自舊金山的 Ingred 感謝節目陪伴煮飯時光，來自台中的 Oreal 詢問是否有機會回台灣辦餐會活動。Anna 透露正在計畫明年回台灣環島，並洽詢舉辦食物造型工作坊或聽眾分享會的場地。

精選語錄

「人生有點黑白沒關係，飯桶裡面還是可以五彩繽紛的。」

「Take pride in your work——值得驕傲的是敬業的心本身，而不是成就本身。這比什麼 Yes Chef 來得還要腳踏實地很多。」

「在異鄉要找到歸屬感，常常會在一些很小的地方不知不覺就萌芽了。像是有一個可以依靠陪伴的人，開始找到一間樓下小店，有的時候就這麼簡單——你從觀光客變成旅人，然後一眨眼就變成陌生城市裡的在地人了。」

時間軸

（逐字稿未提供時間標記，以下依內容順序列出段落主題）

• 開場 — 自我介紹、四十歲飲食習慣的轉變（白飯→雜糧飯）
• 明星食材登場：炸雞 — 對各式炸雞的熱愛、15年沒吃肯德基的原因
• 派對菜色：迷你豪大大雞排 — 做法、蘸醬配方、為何是派對必勝菜
• 水牛城辣雞翅 — 最愛部位與做法關鍵、與室友在洛杉磯的回憶、前男友的雞翅出局記
• M小姐事件 — 助理買錯雞柳條、謊言被拆穿、「Take pride in your work」的職業觀
• 女演員與炸雞 — 葬禮場景整桌菜被推翻、炸雞在美國黑人文化中的敏感性、肯德基救場
• 結尾 — 聽眾抖內留言回覆、明年回台灣環島與活動計畫預告