【CEO的修煉場Ep.21】認真生活就是最好的修煉：老爺酒店執行長沈方正40年服務哲學

重點摘要

• 老爺酒店集團疫情後推出「老爺市旅行」，以城市策展角度帶旅客深入台中向上郵局、向上市場等在地場景，跳脫傳統飯店定位
• 沈方正在政治大學積極參與球類、辯論、朗誦等所有活動，認為前20年「認真玩」的積累，冥冥中都在為後40年的飯店職涯預備養分
• 服務文化傳承的核心不在SOP，而在領導者親身示範日常細節（如主動倒水、正視犯錯），讓員工從行為中內化企業哲學
• AI與機器人可接手鋪床、炒菜、調酒等例行工作，沈方正認為這反而是好事——有溫度的人際互動附加價值因此提升，薪資也會往上走
• 疫情期間沈方正拒絕裁員與減薪，從中領悟領導真諦：「把眾人的託付放在肩上，你就有力量解決事情」

詳細內容

從飯店服務到城市策展：「老爺市旅行」的誕生

疫情結束後，老爺酒店集團察覺國旅紅利已告終，台灣各地淺顯景點幾乎被旅客玩透。沈方正因此發起「老爺市旅行」，將飯店角色從住宿服務者轉型為城市生活策展者。2025年推出「城市的蘇醒」主題，帶旅客前往台中向上郵局參觀郵差作業流程，再至向上市場進行導覽，沈方正本人親自拿大聲公帶隊，閃機車逛市場，讓旅行深入台灣在地生活肌理。

前20年積累：「認真玩」為40年職涯打底

沈方正在政治大學期間幾乎參加了所有球類活動（橄欖球後因阿基里斯腱斷裂、被太太發紅牌而停止）、辯論比賽與朗誦比賽，他自稱「破學校紀錄」。他事後回顧認為，好奇心與跨域嘗試冥冥中都成為日後職涯的養分，關鍵不在選擇了什麼，而在「就算在玩，也要非常認真」。

台式服務文化的傳承哲學

沈方正擔任台東知本老爺大飯店總經理第一年幾乎全年無休，每天觀察車輛接送速度、客房送餐時效、員工接待語氣。有次一位主管告訴他「你每次回來大家都很緊張」，讓他意識到服務文化必須在領導者不在場時也能自然維持。他的解方是：讓員工從日常小事（如主動替客人倒水）理解企業哲學，並透過領導者親身示範如何面對錯誤，讓文化從行為層面真正傳承，而非停留在書面規範。

AI時代下服務業的逆轉契機

沈方正指出，鋪床、炒菜、調酒、削麵、手沖咖啡等例行性工作，已陸續出現他稱之為「實體AI」的機器人解決方案。他認為這對服務業不是威脅，而是機會：機器負責標準化流程，人類則專注有溫度、有洞察力的互動，附加價值提升後薪資也將跟著上漲，服務業將走向兩端分化的新格局。

台灣國旅的深水區：淺顯景點已不夠

沈方正觀察，疫情後台灣國旅先爆發後急退，反映旅客對淺顯景點的新鮮感已耗盡，國旅正式進入「深水區」。他認為未來需往古蹟知識、生態導覽等深度體驗發展，才能重建吸引力。他以用餐器皿的講究為例，說明讓旅客「看得到背後用心」才是差異化的核心，而非單純降價競爭。

疫情的領導考驗：扛起託付換來力量

疫情期間飯店幾乎零收入，沈方正每睡一覺就知道公司又虧了多少，日夜思考裁員、減薪等各種方案。他最終選擇不裁員，帶著員工一起撐過去。這段經歷讓他頓悟領導的本質：「把眾人的託付放在肩上，你就有力量，你就有解決事情的能力，因為大家託付給你，你的層次就提高了。」

母親的影響與台灣土地情感

沈方正的母親以宴席菜聞名，他每個週日回家擺好餐桌、父親必說「今天菜不錯」的家庭儀式，是他對生活品質與細節最初的啟蒙，也深植了他對服務業「細節彰顯用心」的信念。他對台灣地理、歷史、生態持續閱讀逾40年，對氣候變遷有直接憂慮——海水升溫導致水母增多，是他親眼觀察到的環境訊號，認為這個問題不能再等。

精選語錄

「把眾人的託付放在肩上，你就有力量，你就有解決事情的能力，因為大家託付給你，你的層次就提高了。」

「就算在玩，我都很認真。」

「如果有人的洞察、有溫度的東西，以後是高附加價值的，那以後就是往兩端走，這個是很明顯的。」

時間軸

（逐字稿未含時間戳記，以下為內容出現順序）

• 開場 節目介紹，主持人葉芸簡介老爺酒店執行長沈方正
• 第一段 老爺市旅行的起源、2025年「城市的蘇醒」台中向上郵局與市場場活動
• 第二段 政大求學時期的跨域嘗試，「前20年為後40年做準備」的人生反省
• 中場休息
• 第三段 台東知本老爺第一年全年沉浸觀察，服務文化傳承哲學
• 第四段 AI與機器人對服務業的衝擊與機會
• 第五段 台灣國旅深水區的挑戰，深度體驗才是突圍方向
• 第六段 疫情零收入期間的領導抉擇與信念昇華
• 第七段 母親的影響、台灣土地情感、對下一位CEO的提問與節目結語