【關我屁事ep.29】傳說中要等好幾個月的檸檬塔！現在不用等了？(feat.creammm.t執行長 林育漢)

重點摘要

• cream tea 品牌創立逾十三年，創辦人林育漢原為網頁設計師，在英國首次吃到正統英式司康後深受感動，30 多歲裸辭轉行、自學烘焙，未上任何烘焙課
• 花形檸檬塔為業界首創：源自中秋家聚烤肉後的剩料即興之作，家人驚豔後才決定上架；花形造型源自更早一款荔枝慕絲甜點，如今已成台灣甜點市場的跟風標配
• 訂單等待時間從最長半年逐步縮短至目前約一至兩週，擴產節奏刻意放慢，以員工不加班、維持品質為優先
• 定價哲學與業界逆向：先決定喜歡用的原料，拼出成品後再訂售價；司康用台灣麵粉搭配法式高品質奶油，蝴蝶酥用日本三溫糖、729 層酥皮，由原料成本往上推而非往下壓
• 曾與長榮航空合作三次（含北美線桂冠艙機艙甜點），並兩度贊助金馬獎擔任入圍者伴手禮廠商

詳細內容

品牌起源：設計師的英國司康初體驗

cream tea 創辦人林育漢原為網頁設計師，30 多歲時因職涯遭遇瓶頸萌生轉行念頭。赴英探望姊姊時，首次吃到正統英式葡萄乾司康——儘管本人極不喜歡葡萄乾——仍被口感驚艷，刻板印象完全翻轉，成為往後創業的起點。

• 最初計畫賣冰淇淋：購入冰淇淋機後發現製作遠比想像複雜，成品「根本不能吃」，因不願採用外購配方，最後決定改做司康作為過渡
• 未上任何烘焙課，純靠製作邏輯自學；林育漢認為跟著師傅學容易落入套路，反而無法做出自己的風味
• 花約兩個月研發出還原英式司康口感的成品，自評甚至超越在英國吃到的版本；同時自行完成包裝視覺設計，從網路起家，初期兩年林育漢獨力作業無員工

花形檸檬塔的意外誕生

花形檸檬塔是 cream tea 的標誌性產品，也是目前台灣甜點業界廣泛跟進的造型，但其起源是一次中秋家聚的隨性之作。

• 林育漢帶著剩餘檸檬醬回宜蘭老家過中秋，烤肉後隨手將醬料填入塔殼讓家人試吃，油膩烤肉後的酸甜感讓全家驚豔，全家力勸他正式上架
• 林育漢起初以「麵包店都有賣」為由不願做，後才接受，但堅持要做出有自己品牌風格的版本
• 花形造型源自更早一款以荔枝慕絲為底、上面擠花的甜點，林育漢將同樣手法放大應用至檸檬塔，成為業界首創；十三年後市場已大量複製同樣造型
• 檸檬塔使用天然高品質奶油（熔點低、入口即化、代謝較人造奶油快），每顆約 230 大卡，不添加凝結劑，定位為輕鬆的餐後甜點或下午茶

司康正確吃法：三段式現場教學

本集進行現場試吃，林育漢親自演示英式下午茶文化中 cream tea 的正確吃法，成功扭轉主持人與工作人員對司康「無聊」的刻板印象。

• 基本吃法：上下掰成兩半（不切不壓），刮刀輕抹鹹奶油但不抹開（保留塊狀口感），大口咬下後搭配熱茶或黑咖啡——飲料液體能清走嘴裡碎屑，讓下一口保持清爽，這是英式吃法的精髓
• 進階吃法：奶油上再疊一點果醬（黑醋栗、覆盆子或草莓，選用英國老牌果醬），果醬置於最上層讓香氣優先接觸鼻腔，帶來外皮酥香→奶油鹹潤→果醬酸甜三層次口感
• 品牌司康選用台灣麵粉（顆粒較粗）而非日本精緻麵粉，更接近英國本地樸實口感；配用的鹹奶油帶微酸微鹹，效果近似奶油乳酪

蝴蝶酥：729 層的季節限定

蝴蝶酥是 cream tea 中秋前後最難購買的常溫商品，也是唯一適合常溫送禮的品項，可存放 30 天，每逢節慶幾乎一推出即售罄。

• 有別於港式蝴蝶酥（硬脆、甜膩、糖顆粒明顯），cream tea 的版本鬆脆入口即化、甜度溫和不刮嘴
• 每片折疊後含約 729 層酥皮，使用日本三溫糖（品質相當於台灣二砂但成本約 3 至 4 倍）；不同種類麵粉混搭以保留樸實麥香
• 中秋期間產量有限，建議至官網預訂指定出貨日；台中門市會保留部分庫存供現場購買

品牌成長歷程與聯名合作

品牌成立逾十三年（約 2013 年起），現有員工約 50 人（含行政），曾完成多項知名品牌聯名合作。

• 訂單等待時間高峰曾長達半年，初期兩年林育漢獨力作業，後逐步招募人員、擴廠，現平均等候約一至兩週；擴產節奏以員工不加班為底線原則
• 品牌與長榮航空合作三次：第一次為北美線桂冠艙（商務艙）供應機艙甜點約一至兩個月；第二次為機場貴賓室製作特製迷你款（三口大小）檸檬塔；第三次持續約兩至三個月，近期剛結束
• 品牌兩度贊助金馬獎擔任廠商，甜點寄送給國內外入圍者，帶來品牌曝光並收到香港客人詢問
• 產品以冷凍宅配為主，目前僅供台灣配送；蝴蝶酥（常溫）可配送香港
• 品牌未來計畫與不同領域品牌聯名，擴大接觸多元客群；品牌在食品展上仍有約九成消費者不認識，拓展空間大

精選語錄

「你去上了課之後，師傅教你說這個東西就是這麼做，就一個套路了，你就沒有辦法去做出屬於自己的風味。」——林育漢談為何不上烘焙課

「我沒有成本概念，因為我不是本科生。我先想要用什麼原物料，最後把它拼奏起來之後，再決定要賣多少錢。」——林育漢談逆向定價哲學

「收服這種直男，原本就討厭不喜歡的，吃過之後完全改觀然後變成客人，這超有成就感。」——林育漢談品牌的核心成就感

時間軸

逐字稿未包含時間戳記，無法提供具體段落時間點。