【 如果云知道 鄭凱云 】番茄竟然可以預防大腸癌！醫師教正確烹煮秘訣 攝取營養好簡單！肝臟解毒就靠「它」！feat. 劉博仁 營養功能醫學專家

重點摘要

• 番茄中的茄紅素（Lycopene）能有效預防多種癌症，包括攝護腺癌、子宮頸癌、大腸直腸癌
• 烹調番茄時必須加油，因為茄紅素是脂溶性營養素，無油則無法釋出
• 大蒜的大蒜素（Allicin）能放鬆血管、降低低密度膽固醇；洋蔥的槲皮素（Quercetin）有助預防胃癌與血管抗氧化，兩者搭配是保護心血管的黃金組合
• 抗衰老的兩大原則：抗發炎與抗氧化，番茄炒蛋這道家常菜同時涵蓋多種植化素
• 糖尿病患者應避免在番茄料理中加糖，且蛋必須煮熟以防沙門氏菌感染

詳細內容

番茄的營養價值與防癌功效

營養醫學專家劉博仁醫師指出，「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這句話其來有自。番茄富含的茄紅素對多種癌症具有預防效果，包括攝護腺癌、子宮頸癌及大腸直腸癌。此外，番茄對口腔黏膜保護、抗氧化、降低呼吸道過敏也有顯著幫助。番茄中豐富的纖維也是維持腸道黏膜健康的重要來源。

小番茄的維他命 C 含量較高，而大番茄的茄紅素（即胡蘿蔔素類化合物）含量特別高，兩者各有優勢。番茄在地中海飲食中也被大量使用。

番茄炒蛋的正確烹調方式

劉博仁醫師在節目中現場示範「番茄洋蔥炒蛋」，主持人凱云在旁協助與提問。做法重點：

1. 用油：選擇橄欖油或苦茶油，避免高溫油炸。茄紅素為脂溶性，不加油就無法釋出營養
2. 辛香料順序：先以中溫炒香大蒜與洋蔥，蔥白稍後下鍋（太早會焦），蔥綠最後加入提味
3. 油水炒技巧：炒番茄時加少許水，避免油溫過高導致油脂酸化
4. 蛋要全熟：劉醫師在臨床上做腸道菌相檢測時，常發現沙門氏菌偏高的案例，因此建議蛋一定要煮熟

大蒜與洋蔥的健康益處

• 大蒜素（Allicin）：能促進血管放鬆，增加一氧化氮（NO）的生成，對動脈硬化患者有益，研究顯示可降低低密度膽固醇（壞膽固醇）、提升高密度膽固醇（好膽固醇）。烹調時不宜高溫
• 槲皮素（Quercetin）：洋蔥中的重要成分，有助胃癌防治與血管抗氧化。生吃洋蔥效果最佳，因槲皮素不易被破壞；炒熟後仍能保留部分。蘋果（尤其是蘋果皮）也富含槲皮素
• 蔥中的含硫化合物：具有抗氧化功效，對肝臟解毒有幫助

外食與自煮的差異

外面餐廳的番茄炒蛋常見問題：

• 加糖：增添風味但對糖尿病患者不利。若無糖尿病或胰島素阻抗問題，少量加糖可增加層次感
• 用油品質：外食多使用調和油、沙拉油，Omega-6 脂肪酸過多容易引發身體發炎
• 勾芡：太白粉勾芡會增加澱粉攝取，導致血糖升高，糖尿病患者須特別注意

抗衰老的兩大原則

劉博仁醫師總結抗衰老的核心策略：

• 抗發炎：透過攝取魚類、魚油、維生素 D3 等
• 抗氧化：透過各類植化素（茄紅素、槲皮素、大蒜素等），減少自由基累積，延緩老化

精選語錄

「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」——說明番茄的營養價值之高，讓人不容易生病

「抗衰老就兩個原則：第一個抗發炎，第二個抗氧化。」——劉博仁醫師總結抗老核心觀念

「有一次我跟她說：媽，你不要加糖，加糖不好。她就罵我說：你出去啦，在廚房吵死了。」——劉博仁醫師分享與母親在廚房的趣事

時間軸

逐字稿未包含時間標記，以下為內容順序整理：

• 開場：主持人凱云介紹來賓劉博仁醫師，預告番茄料理主題
• 番茄的功效：茄紅素防癌、抗氧化、保護口腔黏膜
• 開始料理示範：加油（橄欖油/苦茶油）→ 炒大蒜與洋蔥
• 大蒜與洋蔥的營養解說：大蒜素與槲皮素的健康益處
• 加入番茄：油水炒技巧、小番茄與大番茄差異、地中海飲食
• 加糖爭議：劉醫師與母親的廚房趣事、糖尿病患者注意事項
• 加入蔥與蛋：蔥的含硫化合物、蛋要煮熟防沙門氏菌
• 外食注意事項：用油品質、勾芡問題
• 試吃與結語：主持人凱云試吃劉博仁醫師的番茄洋蔥炒蛋