Ep.144 急速抵達 — Just Kitchen 2 年上市｜來賓 Just Kitchen 營運長吳得暉 & SparkLabs Taipei 合夥人邱彥錡

重點摘要

Just Kitchen 是一家台灣外送餐飲新創，採用「樞紐輻射（Hub and Spoke）」模式——中央廚房負責研發與半成品製作，衛星廚房負責最後一哩的備餐與出餐，創立僅兩年便於 2021 年 4 月在加拿大多倫多上市
SparkLabs Taipei 是國際加速器聯盟的台北據點，以「創業家幫助創業家」為核心理念，投資種子期至 A 輪新創，Just Kitchen 是其第三屆學員，也是首個公開上市的投資組合公司
Just Kitchen 目前擁有 22 個品牌（16 個自有、6 個合作），合作夥伴涵蓋米其林一星大三元、胡鬚張、TGIF 等知名餐飲，核心策略是協助無力多點展店的老字號品牌突破地域限制
Just Kitchen 的長期目標是打造「餐飲業的 Yum Brands 2.0」——借鑒麥當勞、Subway 的加盟模式，結合科技實現「虛擬加盟（Franchising 2.0）」，讓品牌能快速授權給第三方衛星廚房營運
COO 吳德輝（Kent）指出台灣許多有歷史的老字號餐廳因 第二代不願接手 而瀕臨關閉，Just Kitchen 希望透過平台讓這些品牌繼續存活，並將台灣美食輸出海外

詳細內容

SparkLabs Taipei 的成立背景

SparkLabs 加速器集團起源於 2011-2012 年美國矽谷，由一群韓裔美國人創立，觀察到亞洲缺乏類似 Y Combinator 的加速器，且亞洲各國（日、韓、台、新、港）市場規模不足以支撐純內需新創，因此強調「幫助亞洲新創進入國際市場」。

台北據點由 Ager（邱彥琦）負責，其個人背景：曾任 HP、IBM 策略顧問，2012 年創辦防詐騙應用程式 Whoscall（誰來電），於 2013 年被 LINE 母公司 Naver 集團收購，之後轉型為 SparkLabs Taipei 的管理合夥人。

SparkLabs 採聯盟（Affiliate）架構，各城市據點無總部，互相提供資源引薦。SparkLabs 投資標準為 25,000 至 150,000 美元，交換 3%–7% 股份；台北標準為 4 萬美元換 6% 股份，並免費提供 TTA（台灣科技新創基地）辦公空間、導師媒合、商務機會等為期三個月的加速計畫。

Just Kitchen 的誕生與商業邏輯

2019 年暑假，Ager 與遊戲《Guitar Hero》共同創辦人 Kai Huang（黃凱） 在饒河街夜市散步時，討論「能否像科技新創出海一樣，把台灣美食複製到國際市場」的想法。隨後結識曾任北宣集團（台灣知名餐飲投資集團）高階主管的 Jason（執行長） 與 Young（策略長），四人確定創業方向。

Just Kitchen 的創新點在於解決了外送品質問題：傳統餐廳出菜到桌不超過一分鐘，但外送過程需要 30–40 分鐘，導致食物變質、麵會爛、食材品質下降。Just Kitchen 重新設計製程，區分中央廚房（負責食材研發、半成品生產、極速冷凍）與衛星廚房（負責收單、最後備料、出餐），確保高品質餐點可以外送到府。

此模式有別於 Travis Kalanick（Uber 前執行長）投資的「雲端廚房（Cloud Kitchen）」——後者偏向提供場地收租金，而 Just Kitchen 是真正在生產和販售餐點的品牌平台。

規模與擴張現況（採訪時間：2021 年 5 月）

台灣：2 個中央廚房（台北內湖、台南），17 個衛星廚房遍及台北、竹北、桃園、台中、高雄
員工人數：從 Kent 加入時約 100 人，成長至 200 人以上；同期營業額成長約 3–4 倍，顯示 Just Kitchen 的規模效益顯著
品牌：22 個品牌，包含自有品牌（牛肉麵、四川麵柳川楓、健康便當 BodyFit、咖哩醬紋、寵物食品 Wild Chow 等）及合作品牌（胡鬚張、大三元米其林一星、蘭花廳 Orchid、TGIF、Smith & Wollensky 等）
國際：香港動工中（預計 7 月營業），菲律賓動工中（預計 7 月底至 8 月），美國 OTC 掛牌規劃中

Kent 吳德輝的背景與職責

Kent 是台裔美籍連續創業家，2001 年創立第一家公司，2015 年出售給一家垂直整合型包裝公司；2016 年在美國創立生鮮外送服務 Milk & Eggs，2019 年出售給美國外送龍頭 Grubhub（與 UberEats、Foodpanda 性質相同）。2019 年底舉家搬回台灣，先以顧問身份協助 Just Kitchen 處理物流與平台，2020 年中正式加入擔任營運長（COO）。

其專業是帶領新創從 0 成長到 500–1,000 人的規模化過程，包括人資架構、物流體系、科技建置等。

競爭策略與未來願景

面對 UberEats 的競爭：Kent 認為 UberEats 的角色類似 YouTube——平台不應該自己生產內容，而應強化平台機制；廚房屬於供應鏈端，若 UberEats 要建衛星廚房供 Just Kitchen 入駐，反而是合作機會。物流端未來將由自駕車、無人機（第三方）取代，Just Kitchen 不需自建車隊。

長期路線圖——去中心化（Decentralized）廚房：

第一階段：自建硬體設備與標準作業程序（SOP）
第二階段：核算單店經濟效益（Unit Economics），確認毛利結構
第三階段：開放「虛擬加盟（Franchising 2.0）」，由第三方廚房根據 SOP 操作，Just Kitchen 透過科技遠端監控食安與品質

最終目標類比為「Edge Cooking」——借鑒科技業的 Edge Computing 概念，讓訂單在最靠近消費者的端點完成最後烹飪，中央僅負責品牌、品質與科技管理。

為何選擇快速在加拿大上市

執行長 Jason 有投資銀行背景，認為上市有助於吸引國際投資人（包括新加坡政府投資基金已為早期投資方）。Just Kitchen 同時在加拿大、法蘭克福、美國 OTC 三地掛牌，讓各地投資者皆可參與，與公司國際化擴張策略高度一致。

精選語錄

「其實我覺得只要你今天在解決的一個問題，它是有拓展國際市場的機會點在，第二個你有相關的產業工作經驗，然後你已經有做一些小規模的市場驗證，大概這三點差不多就可以準備好申請 SparkLabs Taipei 的加速器了。」——Ager 邱彥琦

「台灣很多做了幾十年的餐廳，下一代不願接，沒有選擇就要收攤了。我們希望說不管這些餐飲業要不要繼續營運，或是要交給我們幫他們營運，都是幫台灣有歷史的美食繼續保持好。」——Kent 吳德輝

「餐飲業的市場不像 Social Media 是 Winner Take All；就算麥當勞做得很成功，市場上還是有 Wendy’s、Burger King、Pizza Hut 全部都出來做。Uber Eats 就算要建廚房，對我們來說是加分不是減分。」——Kent 吳德輝

時間軸

本集逐字稿無明確時間戳記，以下依訪談段落順序整理：

開場：主持人 Michael 以疫情外送習慣為引子，介紹本集兩位受訪者
第一段（Ager 訪談）
- SparkLabs 國際加速器聯盟架構與台北據點成立緣由
- Ager 個人創業歷程：Whoscall → Naver → SparkLabs
- SparkLabs Taipei 投資條件與運作模式
- Just Kitchen 創業起源（2019 年饒河街夜市發想）
- Hub and Spoke 中央廚房模式解析
- Just Kitchen 上市意義及 SparkLabs 後續角色
- 成功關鍵三要素：產業背景、透明溝通投資人、快速規模化能力
第二段（Kent 訪談）
- Kent 個人背景：Milk & Eggs → Grubhub → Just Kitchen
- 22 個品牌現況與合作餐廳策略
- Just Kitchen 與 UberEats 的差異（廚房硬體平台 vs. 外送平台）
- 去中心化廚房與 Franchising 2.0 規劃
- 上市決策與跨國掛牌考量
- 台灣新創生態系觀察與老字號餐廳傳承危機