【CEO的修煉場Ep.17】從有機農場到米其林餐桌，永豐餘把「理想」變成「可獲利的生活提案」！

重點摘要

永豐餘生技董事長何奕佳從有機農場出發，透過「百寶箱」訂閱制解決小農無通路的問題，累積數千戶忠實訂戶，奠定整個有機食材生態系的基礎
山海樓的誕生源自一個意外發現：許多訂戶的先生認為「有機＝不好吃」，促使何奕佳決定用台菜 fine dining 翻轉有機食材的形象
何奕佳認為地方創生與小農最常見的失敗原因是成本計算不精確、定價策略混亂，理想與商業模式之間必須找到消費者真正能接受的交集
永豐餘集團從造紙工業轉型為循環經濟代表，何壽川（何奕佳之父）在「循環經濟」一詞出現前就已實踐相關理念
何奕佳的經營哲學：親手做過每一個環節（殺魚、做 ERP、凌晨去崁仔頂魚市場），從第一線累積出對事業的深刻理解

詳細內容

從有機農場到訂閱制——百寶箱的誕生

何奕佳加入永豐餘生技時，宜蘭的有機農場已運作多年，面積約三十幾公頃。當時永豐餘培訓有機農民，但這些農民離開後面臨嚴重的通路問題——傳統超市與百貨的採購人員無法理解有機農產品「無法反季節供應」、「無法穩定供量」的特性。

何奕佳因此設計了「百寶箱」訂閱制：消費者以 26 週或 52 週為單位訂閱，每週收到精選有機蔬菜。初期推廣極為困難，客服一通電話往往要講一個多小時才能說服一位新客戶。高峰時期累積數千戶訂閱者，這群人成為整個有機食材生態系的根基。

這批早期訂戶的樣貌：以高知識水準、高收入的職業女性為主，另有相當比例是癌症患者或對健康有迫切需求的族群。

品牌從「健康產品」進化為「生活提案」

百寶箱時期，何奕佳親自撰寫產地故事與食譜，內容著重於食材的生態意義與有機種植的差異，而非傳統的感人敘事。這種知識型內容深受訂戶喜愛，成為永豐餘生技旗下有機食材品牌 Green&Safe 的品牌 DNA。

現在 Green&Safe 持續將健康理念融入消費者可接受的生活方式中：

在自有加工食品中調高 Omega-3 與 Omega-9 油脂比例，提供方便的食用形式
運用 AI 音樂生成工具 Suno 製作 Bossa Nova 風格的品牌音樂，將不同油品的適用溫度編入歌詞，用輕鬆方式傳遞健康知識
端午節推出糙米紫米荷葉粽，以紫蘇油和橄欖油取代傳統高油脂，搭配銀杏等高檔食材，讓消費者「吃到奢華感，也吃到好油脂」

山海樓——用台菜 fine dining 翻轉有機食材形象

山海樓約十年前創立。起因是客服數據分析發現，許多訂戶的先生會要求太太退訂，理由是「如果要這樣吃健康，我寧願早死」。何奕佳意識到有機食材被貼上「健康但不好吃」的標籤，決定自建餐廳來扭轉這個印象。

她研究發現台菜在 1930 至 1950 年代曾有「宴客菜」的黃金時代，於是決定復刻這些經典菜色，將台菜做成 fine dining，並以原生種、有機食材入菜。初期同樣面臨質疑——消費者不認為台菜可以是 fine dining。但經過數年經營，山海樓成功取得米其林肯定，也讓有機食材在消費者心中有了不同的想像。

山海樓也為 Green&Safe 帶來與其他米其林餐廳及名廚合作的機會，例如與屏東原住民餐廳阿卡玛（AKAME）合作開發冷凍商品。技術挑戰在於如何保留餐廳現場的風味，例如為了重現 AKAME 的煙燻味，團隊將相思木燃燒後的煙燻味浸泡在橄欖油中，再於烤雞腿完成後反覆刷上煙燻油，最後急速冷凍真空保存。

對地方創生與小農的建議

何奕佳觀察到許多地方創生團隊有好理念，卻在商業面頻頻失誤：

成本計算未納入包材、人工等隱性成本
定價未預留通路空間
直銷價格反而低於通路末端價格
為追求極致品質而忽略市場承受能力

她強調：「你不能強迫市場吃一個它吃不動的東西。」ESG 理念要轉化為可獲利的商業模式，關鍵在於找到理想與消費者需求的交集，用這個交集去行銷產品。

永豐餘百年轉型與循環經濟

永豐餘集團以造紙工業起家。何壽川很早就實踐循環經濟理念：用水循環次數高於業界、紙本身即為可循環材料、五十年前就將木質素用於發電而非廢棄、投入沼氣發電（當時集團內部也持懷疑態度）。

2025 年永豐餘百年之際，永豐餘集團在台北 101 廣場舉辦策展，讓旗下每一家公司展示各自在循環經濟中扮演的角色，藉此與台灣大眾溝通這家百年工業集團的當代面貌。

何奕佳的 CEO 特質

何奕佳自述成功的關鍵特質：

不容易因挫折而沮喪：面對放養雞時雞隻體型差異極大（0.7 公斤到 2.5 公斤）、僅 30% 可直接銷售的困境，她透過數據分析將不同規格的雞隻分流為咖哩雞、滴雞精等加工品，最終達到百分之百利用率
願意親手做每件事：曾在產線缺人時親自殺魚、自己建置 ERP 和 CRM 系統、連續兩年幾乎每天凌晨去崁仔頂魚市場學習辨識魚種與海鮮季節
持續學習：大量閱讀食譜「把它當書看」，從中找出烹飪的共通原則

以消費者生活場景開發建案

Green&Safe 還跨足房地產，推出以餐桌為核心的住宅建案。設計理念是將最好的景觀留給廚房與餐廳，而非傳統的客廳。這個概念經過 Green&Safe 既有消費者的市場驗證後推出，透過品牌自有客戶寄送銷售書即完銷，無需仰賴代銷公司。

精選語錄

「如果要這樣吃健康，我寧願早死。」——訂戶先生們的退訂理由，成為何奕佳創立山海樓的關鍵契機

「你不能強迫市場吃一個它吃不動的東西。」——何奕佳談理想與商業現實的平衡

「沒有一件壞事是真的壞，沒有一件好事是真的好。」——何奕佳回顧職涯的體悟

時間軸

開場 — 主持人吳琬瑜介紹永豐餘生技與何奕佳的背景
前段 — 有機農場起源、百寶箱訂閱制的誕生與早期推廣困難、第一批訂戶輪廓
中段（上） — 品牌從健康產品進化為生活提案、對地方創生與小農的經營建議、ESG 如何轉化為可獲利的商業模式
中場休息後 — 山海樓的創立動機與台菜 fine dining 定位、與米其林餐廳合作開發冷凍商品的技術挑戰
後段 — 何奕佳的 CEO 特質與學習歷程、放養雞的經營難題、永豐餘百年策展與循環經濟轉型、以餐桌為核心的住宅建案
結尾 — 上集 CEO（資誠聯合會計師事務所所長暨執行長徐勝忠）的提問與何奕佳的回答、何奕佳對下一位 CEO 的提問、下集預告（4 月 15 日播出）