【CEO的修煉場Ep.17】從有機農場到米其林餐桌，永豐餘把「理想」變成「可獲利的生活提案」！

重點摘要

永豐餘生技董事長何奕佳從有機農場出發，透過「百寶箱」訂閱制建立產銷系統，解決有機農產品缺乏通路的困境
將健康有機食材從「健康但不好吃」的刻板印象，轉型為結合美味與生活品味的品牌定位，山海樓台菜 fine dining 是關鍵轉折
ESG 理念要成功商業化，必須找到「理想信念」與「市場需求」的交集點，不能只靠浪漫情懷
地方創生與小農創業者常見問題：成本計算不精確、定價未預留通路空間、包材人工遺漏，導致入不敷出
永豐餘集團從造紙製造業轉型為循環經濟代表，早在「循環經濟」一詞流行前就已實踐全循環理念

詳細內容

有機農業的起步與百寶箱訂閱制

何奕佳加入永豐餘生技時，宜蘭的有機農場已經營多年（約三十幾公頃），是其父親何壽川比別人更早意識到食物安全與農業生態的重要性而創立。農場不僅自營，也培訓有意從事有機農業的農民，讓他們以員工身份學習有機農法後回鄉獨立耕作。

然而，這些農民離開後面臨嚴重的通路問題——傳統百貨超市的採購人員完全不理解有機農業「無法反季節、無法穩定供量」的特性。何奕佳因此設計了「百寶箱」訂閱制：消費者以 26 週或 52 週為單位訂閱，每週收到精選有機蔬菜。高峰期達數千戶訂閱者，這批忠實客戶成為整個有機生態系的基石。

這批早期訂戶（first mover）的輪廓：以高收入、高知識水準的職業女性為主，另有一群因癌症等疾病而重視飲食健康的消費者。

從產品銷售到生活提案的品牌進化

何奕佳親自撰寫百寶箱隨附的產地故事與食譜，不走煽情路線，而是解釋食材對生態的重要性、有機種植的差異、以及不常見蔬菜的料理方式（因輪作需要，常出現消費者不熟悉的品項）。這套內容策略成為 Green&Safe 品牌的核心 DNA。

品牌持續將健康知識融入消費者可接受的生活方式中：

油品教育：何奕佳利用 AI 工具 Suno 製作 Bossa Nova 風格音樂，將不同油品適用溫度編入歌詞（如酪梨油 230 度、特定油品 40 度），以「洗腦」方式幫助消費者記憶
健康粽子：針對顧客反映糯米難消化、高油高熱量的痛點，研發糙米紫米基底、搭配紫蘇油與橄欖油、內含銀杏等高檔食材的荷葉粽，兼顧奢華感與健康

山海樓：用台菜 fine dining 翻轉有機食材形象

創立山海樓的契機來自一個令人驚訝的發現——客服數據顯示，許多女性訂戶被先生要求退訂，理由是「如果要這樣吃健康，我寧願早死」。何奕佳意識到必須打破「有機等於不好吃」的刻板印象。

何奕佳當時（約十年前）想與高端餐廳合作推廣有機食材，但日本料理或西餐廳多半認為合作困難，加上有機食材報價較高。何奕佳轉而研究發現，台菜在 1930 至 1950 年代曾有「宴客菜」的黃金時代，於是決定復刻這些經典菜色，將台菜做成 fine dining，並結合原生種與有機食材——因為百年前的農業本來就是有機的。

山海樓成功取得米其林肯定後，也帶動了 Green&Safe 零售端的銷售，消費者會主動詢問「餐廳吃到的烤雞和店裡賣的是同一隻嗎？」。Green&Safe 進一步與阿嘉瑪（AKAME）等米其林名廚餐廳合作，開發冷凍調理包——例如為保留 AKAME 招牌煙燻風味，何奕佳的團隊研發出用相思木燒烤後將煙燻味浸泡入橄欖油的技術，在冷凍包裝中保留天然煙燻香氣。

給地方創生與小農創業者的建議

何奕佳觀察許多地方創生團隊的共同問題：

成本計算不完整：常忘記算包材、人工等隱性成本
定價策略錯誤：未預留給通路的空間，或直銷價格反而低於通路末端價
理想與市場脫節：不能強迫市場接受它還吃不動的東西，即使出發點再好

她強調，即便是 Green&Safe 也必須面對這些商業現實，關鍵是找到「想做的有理想的事情」與「市場能接受的消費者需求」之間的交集。

永豐餘百年轉型與循環經濟

永豐餘集團在「循環經濟」一詞出現前就已實踐相關理念：造紙用水循環次數高於同業、紙本身即可循環材料、五十年前就將木質素用於發電而非丟棄。何壽川十年前推動沼氣發電時，集團內部也曾充滿問號，但如今已證明其前瞻性。

百年慶典選在台北 101 廣場舉辦策展，是為了讓以工業為主的集團有機會與一般大眾溝通，展示每一條產品線都是循環經濟的一環，打破「百年企業等於傳統」的印象。

從食材品牌延伸到建案

何奕佳將對消費者生活場景的理解延伸至房地產——推出以餐桌為核心（而非客廳）的建案設計，並將最好的景觀留給廚房。這個建案概念經過 Green&Safe 消費者市調驗證後，由何奕佳主導的建案公司推出市場，不透過代銷公司，直接將銷售書寄給 Green&Safe 的長期客戶，迅速完銷。

CEO 的核心特質

何奕佳（現年 50 歲）歸納自己能走到今天的關鍵特質：

挫折復原力強：不容易因為挫折而沮喪
願意從第一線學起：曾花兩年時間幾乎每天半夜去崁仔頂魚市場，親手殺過魚、自己建 ERP 和 CRM 系統
持續學習：大量閱讀食譜當作書看，從中歸納共通原則
相信自己做的事是對的：這是堅持下去的根本動力

她以放養雞的經驗為例說明早期困難：放養雞體重從 0.7 公斤到 2.5 公斤差異極大，真正能賣的只有 30%，屠宰場無法自動化處理。後來透過數據分析將不同規格分流——做成咖哩雞、滴雞精等加工品，才達到百分之百利用。

精選語錄

「我還是要把市調做好——我能不能找到我想做有理想的事情，跟市場能接受的消費者需求，找到共通點，然後用這個共通點去行銷一個產品。」

「很多人為了把產品做到極致的美好，卻在成本的計算沒有算好，或是定價沒有留空間給通路——你不能強迫市場吃一個它吃不動的東西。」

「沒有一件壞事是真的壞，沒有一件好事是真的好。我從來搞不清楚什麼行業適合我，但我做每一件事情都還蠻開心的，也都覺得有學到新東西。」

時間軸

開場 — 主持人吳琬瑜介紹來賓何奕佳與永豐餘生技的定位
前段 — 有機農場起源、百寶箱訂閱制的誕生與早期推廣困難
中前段 — 品牌從產品銷售進化為生活提案，食譜內容策略、AI 音樂教育油品知識
中段（休息後） — 山海樓的創立動機、台菜 fine dining 的定位策略、與米其林名廚合作開發冷凍產品
中後段 — 給地方創生與小農的商業建議、ESG 如何轉化為可獲利商業模式
後段 — 永豐餘百年策展與循環經濟轉型、餐桌建案的跨界延伸
尾段 — CEO 特質自我剖析、放養雞的數據化管理案例、上集 CEO 提問回應與下集預告（4 月 15 日播出）